Ragoût de légumes
Une jardinière de printemps : petits pois, oignons blancs et lard fumé étuvés sous une laitue, rejoints par des haricots verts, des carottes et des navets cuits à part.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Pour
- 6 personnes
Ingrédients
Préparation
- Dans une grande cocotte, faites revenir le lard coupé en dés dans 40 g de beurre. Ajoutez les oignons blancs, les petits pois, le sucre, le persil, le basilic, du sel et du poivre.
- Couvrez le tout avec la laitue, débarrassée de ses grosses feuilles. Fermez la cocotte et laissez cuire une vingtaine de minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire séparément à l’eau bouillante salée les haricots verts (15 minutes), les navets (15 minutes) et les carottes (30 minutes).
- Égouttez ces légumes, ajoutez-les dans la cocotte et laissez mijoter 10 minutes.
Conseils
- Ce ragoût est à son meilleur avec les légumes tendres du début de saison.
Recette transmise par Gisèle, de Sablé, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.