Rognons de veau à la moutarde à l’ancienne
Des rognons de veau cuits entiers, à couvert, avec du vin blanc, puis tranchés et nappés du jus réduit, lié à la moutarde de Meaux et à la crème.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Dégraissez les rognons, ou demandez au boucher de le faire.
- Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer le beurre et l’huile. Faites revenir les rognons sans les laisser colorer.
- Versez le vin blanc et un demi-verre d’eau. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.
- Retirez les rognons et gardez-les au chaud. Montez le feu pour faire réduire le jus, puis ajoutez la moutarde et la crème en fouettant vivement. Rectifiez l’assaisonnement.
- Coupez les rognons en tranches épaisses, dressez-les sur le plat et nappez de sauce.
Conseils
- Cuit entier plutôt qu’en dés, le rognon garde son goût et reste rosé.
Accord suggéré : gaillac rouge.
Recette transmise par Ingrid, de Bordeaux, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.