Baeckeoffe
Le plat du lundi alsacien : trois viandes marinées une journée au vin blanc, montées en couches avec pommes de terre, carottes et oignons dans une terrine scellée d’un cordon de pâte.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 2 h 30
- Pour
- 6 personnes
- Région
- Alsace
Les viandes marinent 24 heures au réfrigérateur.
Ingrédients
Pour la marinade
Préparation
- Coupez l’échine de porc, l’épaule de mouton et le gîte de bœuf en cubes de 5 cm environ. Mettez-les 24 heures au réfrigérateur avec les ingrédients de la marinade.
- Épluchez les pommes de terre et les carottes, et coupez-les en très fines rondelles. Émincez les oignons. Égouttez les viandes en gardant la marinade.
- Dans une terrine beurrée, superposez : une couche d’oignons, une couche de pommes de terre et de carottes, les viandes et le pied de porc fendu en deux, du sel et du poivre, une nouvelle couche de pommes de terre et de carottes, le poireau, du sel et du poivre.
- Versez la marinade jusqu’au niveau des pommes de terre et posez le couvercle.
- Mélangez la farine avec une cuillerée à soupe d’eau, roulez cette pâte en cordon et scellez-en le couvercle.
- Faites cuire 2 h 30 à four chaud (200 °C).
Accord suggéré : le vin blanc d’Alsace de la marinade.
Recette transmise par Fannette, de Strasbourg, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.