Rôti de porc aux herbes
Une palette de porc désossée, tartinée d’une farce à la chair à saucisse, à la mie de pain et aux herbes fraîches, roulée, ficelée et rôtie. Le jus est épaissi au bouillon.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h 20
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Faites tremper la mie de pain dans le lait tiédi, puis pressez-la avec le dos d’une fourchette.
- Faites dorer l’oignon 5 minutes dans le beurre, à feu moyen. Mélangez-le avec la chair à saucisse, la mie de pain, l’estragon, le persil, le thym, du sel et du poivre.
- Étalez cette farce sur la viande. Roulez, ficelez, salez et poivrez, puis posez le rôti dans un plat à four.
- Faites cuire 1 h 15 à four chaud (thermostat 7). Retirez le rôti et gardez-le au chaud.
- Dégraissez le jus de cuisson et versez-le dans une petite casserole. Ajoutez la farine et faites cuire à feu moyen en remuant. Incorporez le bouillon et portez à ébullition, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Servez avec le rôti.
Conseils
- Choisissez une chair à saucisse de qualité, pas trop grasse.
Accord suggéré : coteaux-du-layon.
Recette transmise par Sophie, de Poitiers, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.