Salade de confit de caille
Des cailles marinées au sel et au genièvre, confites dans le saindoux, puis désossées et servies sur un mesclun aux noix et aux pignons.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 30
- Pour
- 4 personnes
Les cailles marinent 36 heures avant la cuisson.
Ingrédients
Pour la vinaigrette
Préparation
- Faites mariner les cailles 36 heures avec le gros sel, l’oignon, le genièvre, l’ail écrasé et le poivre en grains.
- Faites-les confire 1 h 30 dans le saindoux, à la cocotte. Égouttez-les, désossez-les, émincez les filets et gardez les cuisses entières.
- Préparez la vinaigrette avec les deux huiles, le vinaigre, la moutarde, les noix, l’échalote hachée et les fines herbes. Assaisonnez le mesclun.
- Dressez la salade sur les assiettes, disposez les filets et les cuisses, puis parsemez de pignons et de fines herbes.
Accord suggéré : vin blanc d’Alsace.
Recette transmise par Laurence, de Limoges, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.