Salade minestrone au pistou
Tous les légumes du minestrone, cuits au bouillon avec des haricots blancs et des pâtes, puis égouttés, refroidis et assaisonnés d’une sauce au pistou et au citron.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Pour
- 6 personnes
La salade passe 15 minutes au réfrigérateur avant d’être servie.
Ingrédients
Pour la sauce
Préparation
- Plongez les tomates dans l’eau bouillante jusqu’à ce que la peau se détache, passez-les sous l’eau froide et pelez-les.
- Coupez en dés les pommes de terre et les carottes pelées, les tomates et les courgettes.
- Dans une cocotte, faites revenir doucement dans 2 c. à soupe d’huile les petits pois, les pommes de terre, les carottes, les courgettes et les tomates. Ajoutez la gousse d’ail écrasée.
- Quand les légumes commencent à fondre, versez le bouillon chaud. Ajoutez le thym et le persil, salez, poivrez et couvrez.
- Laissez cuire 40 minutes à feu très doux, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Dix minutes avant la fin, ajoutez les haricots et les pâtes.
- Égouttez le minestrone, versez-le dans un plat et laissez-le refroidir.
- Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’échalote hachée et le pistou. Versez sur la salade, couvrez et gardez 15 minutes au réfrigérateur. Décorez de basilic.
Recette transmise par Lucienne, de Gargilesse, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.