Sandre au vin rouge et aux petits lardons
Un sandre cuit en papillote à four doux sur une julienne de légumes, servi avec une sauce d’échalotes au vin rouge montée au beurre et des petits lardons.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Pour
- 6 personnes
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 5). Rincez et épongez le sandre, vidé et nettoyé par le poissonnier.
- Taillez en julienne les carottes, les poireaux, le céleri et l’oignon.
- Étalez les légumes sur une grande feuille de papier d’aluminium et posez le poisson dessus. Salez, poivrez, refermez la papillote en relevant les extrémités et enfournez 30 minutes.
- Pendant ce temps, hachez les échalotes et faites-les blondir dans une noix de beurre. Versez le vin rouge et faites réduire à feu moyen. Quand il ne reste presque plus de liquide, incorporez 100 g de beurre par parcelles, en fouettant.
- Coupez le lard en tout petits dés, faites-les revenir dans le reste du beurre et ajoutez-les à la sauce. Gardez celle-ci au bain-marie.
- Ouvrez la papillote, dressez le sandre et servez-le avec la sauce à part.
Conseils
- En accompagnement : des pâtes fraîches, ou des feuilles de chou vert juste blanchies.
Accord suggéré : chinon, le vin de la sauce.
Recette transmise par Pierre, de Creuse, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.