Sandre rôti aux lanières de chou rouge
Un sandre entier rôti à l’huile d’olive avec du citron confit, accompagné de chou rouge et de pommes râpées étuvés dans un bouillon monté au beurre.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Pour
- 6 personnes
Ingrédients
Préparation
- Retirez les feuilles dures et le trognon du chou, puis émincez-le en fines lanières. Pelez, épépinez et râpez les pommes.
- Faites dissoudre le cube de bouillon dans un demi-litre d’eau et laissez réduire 15 minutes. Versez dans un sautoir, incorporez le beurre en parcelles en fouettant, puis ajoutez le chou et les pommes. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le chou ait absorbé le bouillon.
- Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7). Posez le sandre dans un plat en terre avec le bouquet garni, du sel et du poivre.
- Glissez dans le ventre du poisson la moitié du citron confit, rincé et coupé en lanières. Arrosez d’huile d’olive et faites cuire 20 minutes.
- Levez les filets et servez-les entourés de chou rouge, décorés du reste de citron confit en fines lanières.
Accord suggéré : vouvray demi-sec.
Recette transmise par Patricia, de Sillé le Guillaume, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.