Truite farcie en croûte
Deux filets de truite de mer enfermant une farce de vert de blettes, d’anchois et de noix, le tout cuit dans une pâte feuilletée dorée au jaune d’œuf.
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 40 min
- Pour
- 6 personnes
Ingrédients
Pour la farce
Préparation
- Demandez au poissonnier de lever les deux filets de la truite et d’en retirer la peau. Rincez-les, épongez-les, salez et poivrez. Gardez au frais.
- Lavez le vert des blettes, essorez-le et ciselez-le. Émincez l’échalote, pressez l’ail, coupez les anchois égouttés en très petits morceaux et réduisez les noix en poudre.
- Faites à peine blondir l’échalote et l’ail dans l’huile. Ajoutez les blettes et laissez-les fondre doucement. Salez, poivrez, puis augmentez le feu pour les dessécher.
- Hors du feu, mélangez les blettes aux anchois et aux noix. Ajoutez les quatre-épices et l’œuf battu. Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7).
- Étalez la pâte feuilletée en deux rectangles un peu plus grands que les filets. Posez le premier sur une plaque légèrement huilée. Superposez un filet, la farce, puis le second filet, et couvrez avec l’autre rectangle de pâte.
- Soudez les bords au jaune d’œuf dilué, piquez légèrement le dessus et dorez-le.
- Enfournez pour 35 minutes. Si la pâte colore trop, protégez-la d’une feuille de papier sulfurisé. Laissez reposer 5 minutes dans le four éteint avant de servir.
Accord suggéré : graves blanc.
Recette transmise par Pierre, de Creuse, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.