Sauce gribiche
Une cousine de la mayonnaise, montée sur des jaunes d’œufs durs, puis garnie de cornichons, de câpres, d’herbes et des blancs hachés.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 8 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Faites durcir les œufs 8 minutes à l’eau bouillante. Rafraîchissez-les, écalez-les et séparez les jaunes des blancs.
- Hachez finement le cerfeuil, l’estragon, les câpres et les cornichons.
- Écrasez les jaunes dans une terrine avec du sel et du poivre. Ajoutez la moutarde et le vinaigre, puis versez l’huile goutte à goutte en tournant, comme pour une mayonnaise. Si la sauce devient trop épaisse, détendez-la d’un peu d’eau tiède.
- Incorporez les herbes, les câpres et les cornichons, puis les blancs coupés en tout petits morceaux.
- Vérifiez l’assaisonnement et servez en saucière.
Conseils
- La gribiche accompagne les viandes blanches froides, les poissons pochés et les abats, tête de veau en premier.
Recette transmise par Mylène, de Bourges, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.