Saumon mariné
Du saumon cru salé deux heures au gros sel, puis coupé en lanières épaisses et mis en bocal sous l’huile d’olive, avec de l’aneth, de l’ail et des poivres mélangés.
- Préparation
- 20 min
- Pour
- 6 personnes
Sans cuisson. Le saumon passe 2 heures au sel, puis marine 48 heures au frais. Sortez le bocal 2 heures avant de servir.
Ingrédients
Préparation
- Versez la moitié du gros sel dans un plat creux. Posez le saumon dessus et couvrez-le entièrement du reste. Laissez 2 heures au frais.
- Rincez soigneusement le saumon sous l’eau froide, épongez-le avec du papier absorbant et coupez-le en lanières épaisses.
- Pelez l’ail et effeuillez l’aneth.
- Dans un bocal, disposez une couche de saumon, parsemez d’aneth et de poivre, ajoutez l’ail, puis couvrez d’huile d’olive. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Gardez 48 heures au frais. Sortez le bocal 2 heures avant de servir.
Conseils
- Le poisson se mange cru : demandez au poissonnier un saumon de toute première fraîcheur.
- En entrée, servez-le avec du pain de campagne grillé ; en plat, avec des pommes de terre nouvelles à la vapeur.
- La lotte se prépare de la même façon : salez-la en tronçons, sans l’arête centrale, puis coupez-la en cubes.
Recette transmise par Ginette, de Malakoff, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.