Bouillabaisse à la morue
La bouillabaisse des jours maigres, à la morue dessalée : un bouillon à la tomate, à l’ail et à l’écorce d’orange, des pommes de terre en tranches épaisses, et du pain pour le recevoir.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 40 min
- Pour
- 4 personnes
La morue dessale toute une nuit.
Ingrédients
Préparation
- La veille, mettez la morue à dessaler dans l’eau froide, pour toute la nuit.
- Égouttez-la et rincez-la à l’eau claire. Retirez la peau et les arêtes, puis coupez-la en carrés.
- Faites revenir l’oignon émincé, puis l’ail, dans un peu d’huile. Ajoutez la tomate pelée et hachée, le laurier et l’écorce d’orange.
- Poivrez, versez l’eau et portez à ébullition.
- Ajoutez les pommes de terre coupées en tranches épaisses. Après 20 minutes environ, ajoutez la morue et laissez cuire encore 15 à 20 minutes.
- Versez le bouillon sur des tranches de pain. Servez en même temps la morue et les pommes de terre.
Conseils
- Un bol de rouille accompagne très bien cette bouillabaisse.
Accord suggéré : rosé de Provence.
Recette transmise par Huguette, d’Aix-en-Provence, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.