Soupe au pistou
La soupe de légumes d’été de Provence, aux trois haricots, qui mijote trois heures. Le pistou, tomates, ail, basilic, huile d’olive et fromages râpés, se mêle à la soupe ou se sert à part.
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 3 h
- Pour
- 6 personnes
Ingrédients
Pour la soupe
Pour le pistou
Préparation
- Nettoyez les courgettes, les poireaux et le céleri. Épluchez les carottes, les oignons et les pommes de terre. Équeutez les haricots verts et écossez les haricots rouges et blancs.
- Coupez tous les légumes en petits morceaux, sauf les pommes de terre, qui restent entières.
- Portez à ébullition 1,5 litre d’eau salée et poivrée. Plongez-y les légumes, couvrez et laissez mijoter 3 heures à feu doux.
- Préparez le pistou : pelez et épépinez les tomates. Pilez-les avec le basilic et les gousses d’ail épluchées. Ajoutez un verre d’huile d’olive et les fromages râpés.
- Quand les légumes sont cuits, écrasez seulement les pommes de terre et les courgettes, et remettez-les dans la soupe.
- Au moment de servir, mélangez le pistou à la soupe, ou présentez-le à part.
Conseils
- La soupe au pistou se mange chaude ou froide.
- Avec des haricots secs, comptez la moitié du poids et faites-les tremper une nuit.
Recette transmise par Fabienne, d’Arles, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.