Soupe au potiron
Du potiron cuit dans un fond d’eau, passé en purée, puis allongé de lait et lié hors du feu au jaune d’œuf et à la crème. Une soupe douce, relevée de muscade.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Pour
- 5 personnes
Ingrédients
Préparation
- Retirez les graines et les fibres du potiron. Coupez-le en gros dés et ôtez l’écorce.
- Mettez les dés dans une casserole et couvrez-les à peine d’eau froide. Salez, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 15 minutes environ à feu doux, en surveillant que le légume n’attache pas.
- Passez le tout au moulin à légumes ou au mixeur.
- Reversez la purée dans la casserole, ajoutez le lait et mélangez. Salez, poivrez, râpez un peu de muscade et laissez cuire une dizaine de minutes à petit feu.
- Dans un bol, délayez le jaune d’œuf et la crème. Ajoutez une demi-louche de potage en fouettant vivement, puis encore un peu.
- Hors du feu, versez cette liaison dans la soupe en fouettant. Servez tout de suite.
Conseils
- Sans muscade et avec du sucre, la même soupe devient un dessert.
Recette transmise par Armand, de Pontoise, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.