Tarama
Le tarama fait maison : des œufs de cabillaud fumés écrasés avec de la mie de pain trempée dans le lait, un jaune d’œuf et du citron, puis montés à l’huile comme une mayonnaise.
- Préparation
- 20 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Écrasez les œufs de cabillaud à la fourchette jusqu’à obtenir une purée épaisse et aussi homogène que possible.
- Faites tremper la mie de pain dans le lait, pressez-la et ajoutez-la aux œufs de poisson avec le jaune d’œuf.
- Arrosez du jus de citron et mélangez bien.
- Incorporez l’huile peu à peu, en fouettant, exactement comme pour une mayonnaise.
- Servez en hors-d’œuvre avec du pain grillé, ou déjà tartiné à l’apéritif.
Conseils
- De petits piments au vinaigre, des olives noires et du concombre accompagnent bien le tarama.
Recette transmise par Gros Paul, de Liège, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.