Tarte au citron meringuée
Une crème de citron épaissie au bain-marie, où l’un des quatre citrons est mixé entier avec sa peau, sur un fond de pâte brisée et sous une meringue dorée au gril.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Pour
- 6 personnes
Ingrédients
Préparation
- Étalez la pâte et foncez-en un moule beurré. Piquez le fond à la fourchette et faites cuire 25 minutes à 210 °C.
- Lavez les citrons. Pressez-en trois et mixez le quatrième entier, avec sa peau.
- Dans une terrine, fouettez vigoureusement le jus, le citron mixé, le sucre en poudre, la Maïzena et les jaunes d’œufs.
- Versez dans une casserole placée au bain-marie. Incorporez le beurre en petits morceaux, sans cesser de tourner, jusqu’à ce que la crème épaississe. Versez-la sur le fond de tarte.
- Montez les blancs en neige avec le sucre glace. Étalez cette meringue sur la tarte et passez-la rapidement sous le gril pour la dorer.
Conseils
- Pour une crème plus acidulée, réduisez le sucre à 100 g, voire 50 g.
Recette transmise par Céline, de St-Martin-de-Ré, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.