Tarte aux brugnons
Un fond de pâte brisée cuit à blanc, garni d’une compote de brugnons bien réduite et couvert de fins quartiers de fruits crus, citronnés. Elle se sert fraîche.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
- Pour
- 6 personnes
Ingrédients
Préparation
- Gardez 2 ou 3 brugnons pour le décor. Épluchez les autres et faites-les cuire avec le sucre jusqu’à obtenir une compote. Laissez évaporer l’eau autant que possible.
- Étalez la pâte et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond, couvrez-le de papier d’aluminium et de haricots secs.
- Faites cuire 25 minutes à four chaud (thermostat 7).
- Garnissez le fond de tarte de compote.
- Coupez les brugnons réservés en fins quartiers, disposez-les sur la tarte et arrosez-les de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.
Conseils
- Pour des parts bien nettes, incorporez à la compote chaude les 3 feuilles de gélatine, d’abord ramollies dans l’eau froide.
Accord suggéré : champagne rosé.
Recette transmise par Karine, de Bourges, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.