Tarte aux mirabelles
La tarte lorraine de la fin août : une pâte brisée très beurrée, une couche de crème pâtissière à la liqueur de mirabelle et un kilo de demi-mirabelles serrées, juste caramélisées.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 40 min
- Pour
- 8 personnes
- Région
- Lorraine
La pâte repose 2 heures en boule, puis 1 heure dans le moule.
Ingrédients
Pour la pâte brisée
Pour la crème pâtissière
Pour la garniture
Préparation
- Préparez la pâte : travaillez le beurre à la spatule dans un saladier, jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez le sucre, le sel, l’œuf et le lait, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Incorporez la farine peu à peu, du bout des doigts. Ramassez la pâte en boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au moins 2 heures.
- Beurrez un moule de 28 cm. Abaissez la pâte sur 3 mm, foncez le moule et laissez reposer 1 heure.
- Préparez la crème : portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajoutez la farine, puis versez le lait en remuant. Remettez sur le feu et faites bouillir 1 minute sans cesser de remuer.
- Ajoutez la liqueur de mirabelle, versez dans un saladier et laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et séchez les mirabelles, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
- Étalez la crème sur la pâte et rangez les mirabelles en les serrant. Saupoudrez de sucre et faites cuire 40 minutes : les fruits doivent être légèrement caramélisés.
- Passez le nappage d’abricot au pinceau.
Conseils
- Si, après 40 minutes, les mirabelles ne sont pas assez caramélisées, passez la tarte quelques instants sous le gril.
Recette transmise par Louise, de Neufchâteau, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.