Tarte à la rhubarbe
La tarte à la rhubarbe à la picarde : des tronçons crus sur une pâte brisée, noyés dans une crème d’œufs, de lait et de sucre, et sucrés une seconde fois à la sortie du four.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 40 min
- Pour
- 6 personnes
- Région
- Picardie
La pâte repose 2 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 °C.
Ingrédients
Pour la pâte brisée
Pour la garniture
Préparation
- Préparez la pâte : tamisez la farine sur le plan de travail et creusez un puits. Mettez-y le beurre, l’œuf battu et le sel, et pétrissez du bout des doigts, le plus vite possible, en ajoutant l’eau très froide.
- Ramassez la pâte en boule, même s’il reste de petits morceaux de beurre. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
- Pelez les tiges de rhubarbe, lavez-les, séchez-les bien et coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm.
- Beurrez un moule de 24 cm. Abaissez la pâte sur 3 mm et foncez le moule, en laissant un rebord assez haut. Répartissez la rhubarbe.
- Battez les œufs avec 120 g de sucre et la farine, puis ajoutez le lait. Versez cette crème sur la rhubarbe.
- Faites cuire 40 minutes environ. Saupoudrez du reste de sucre à la sortie du four et laissez refroidir.
Recette transmise par Camille, d’Amiens, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.