Tarte aux quetsches
Des demi-quetsches rangées sur une pâte brisée cuite à blanc, saupoudrées de sucre et caramélisées sous le gril en fin de cuisson.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Pour
- 6 personnes
La pâte repose 2 heures au réfrigérateur.
Ingrédients
Préparation
- Préparez la pâte : tamisez la farine, ajoutez une pincée de sel et 125 g de beurre en petits morceaux. Mouillez de 2 c. à soupe d’eau froide et travaillez le plus vite possible. Formez une boule et placez-la 2 heures au réfrigérateur.
- Lavez et essuyez les quetsches, ouvrez-les en deux et dénoyautez-les. Beurrez une tourtière de 22 cm environ.
- Abaissez la pâte sur 4 mm et foncez la tourtière. Piquez le fond à la fourchette et couvrez-le de haricots secs.
- Faites cuire 20 minutes à 210 °C (thermostat 7).
- Retirez les haricots. Rangez les demi-prunes sur la pâte, côté bombé en dessous, saupoudrez de sucre et remettez 15 minutes au four. Trois minutes avant la fin, allumez le gril pour caraméliser les fruits.
- Démoulez dès la sortie du four.
Conseils
- En saison, des abricots remplacent les quetsches. Parsemez alors d’amandes émondées avant le passage sous le gril.
Accord suggéré : maury.
Recette transmise par Magali, de Limoges, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.