Tarte Sacher
Un biscuit au cacao monté au bain-marie, fourré de crème fouettée à la confiture d’abricot et nappé de deux couches de ganache : une version maison du gâteau viennois.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Pour
- 6 personnes
Le gâteau repose au moins 1 heure au frais avant d’être servi.
Ingrédients
Pour le biscuit
Pour la garniture
Pour le glaçage
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Fouettez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
- Retirez du bain-marie et continuez à battre jusqu’à complet refroidissement.
- Incorporez la farine tamisée avec le cacao, en soulevant la masse à la spatule.
- Versez dans un moule à manqué de 26 cm beurré et faites cuire 30 minutes. Laissez refroidir, puis coupez le biscuit en deux disques.
- Fouettez la crème de la garniture jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Faites tiédir la confiture et passez-la au moulin. Mélangez délicatement les deux.
- Tartinez chaque disque de cette crème et reformez le gâteau.
- Faites fondre le chocolat avec la crème du glaçage à feu très doux, en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Étalez-en deux couches sur le gâteau, en attendant un peu entre les deux. Décorez et gardez au moins 1 heure au frais.
Accord suggéré : un café.
Recette issue des archives de l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
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