Clafoutis
Le clafoutis du Limousin, aux petites cerises noires que l’on ne dénoyaute pas, prises dans une pâte à flan au lait entier.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Pour
- 6 personnes
- Région
- Limousin
Ingrédients
Préparation
- Portez le lait à ébullition avec la pincée de sel, puis laissez-le refroidir.
- Lavez les cerises, essuyez-les et équeutez-les sans les dénoyauter.
- Beurrez un moule à tarte à bord un peu haut et rangez-y les cerises bien serrées. Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7).
- Dans une jatte, mélangez les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Dans une autre jatte, délayez peu à peu la farine avec le lait refroidi, sans faire de grumeaux.
- Réunissez les deux préparations et versez sur les cerises. Faites cuire 30 minutes. Saupoudrez de sucre cristallisé à la sortie du four.
Conseils
- Ce sont les noyaux qui donnent son goût au clafoutis : voilà pourquoi on les laisse.
- Il se sert tiède ou à température ambiante, et ne doit pas passer par le réfrigérateur.
- À la saison des petites prunes rouges, la même recette donne un « flan aux prunes rouges ». Les prunes, elles, se dénoyautent.
Accord suggéré : sauternes ou autre blanc moelleux.
D’après une recette de l’ouvrage Petits pratiques Hachette, relevée sur l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.