Terrine de canard à la pistache
Une terrine tapissée de la peau du canard, montée avec un hachis de canard, de veau et de lard au cognac, des aiguillettes entières et des pistaches.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 1 h 15
- Pour
- 8 personnes
La terrine repose au moins 12 heures avant d’être entamée.
Ingrédients
Préparation
- Faites désosser le canard par le volailler et demandez-lui de vous garder la peau.
- Taillez de fines aiguillettes dans les filets et hachez le reste de la chair. Hachez aussi le lard découenné et le veau. Réunissez ce hachis dans un grand bol.
- Ajoutez l’œuf entier, le cognac et les quatre-épices. Salez à raison de 15 g de sel pour 500 g de viande hachée, et poivrez.
- Tapissez la terrine avec la peau du canard. Versez la moitié du hachis, posez les aiguillettes, parsemez de pistaches et couvrez du reste du hachis. Terminez par des pistaches.
- Fermez la terrine et posez-la dans un grand plat rempli d’eau. Faites cuire 1 h 15 au bain-marie, à four chaud (thermostat 7).
- Laissez refroidir, puis reposer au moins une nuit.
Conseils
- Prenez des pistaches non salées.
Accord suggéré : anjou rouge.
Recette transmise par Béatrice, de Niort, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.