Terrine de lapin aux échalotes
Une grande terrine pour dix : la chair du lapin hachée avec de la poitrine de porc, douze échalotes, de l’ail et du persil, autour de deux filets laissés entiers.
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 1 h 30
- Pour
- 10 personnes
- Région
- Centre-Val de Loire
Préchauffez le four à 200 °C. La terrine est meilleure préparée la veille.
Ingrédients
Préparation
- Désossez le lapin et mettez de côté 2 beaux filets. Pelez l’oignon, les échalotes et l’ail, et hachez-les grossièrement avec le persil.
- Faites revenir rapidement le foie, le cœur et les rognons dans un peu de saindoux. Hachez-les, pas trop fin, avec la chair du lapin et la poitrine de porc.
- Dans un saladier, mélangez les deux hachis avec les œufs et l’eau-de-vie. Salez, poivrez et malaxez.
- Garnissez le fond d’une terrine avec la moitié du mélange. Posez les filets de lapin, puis couvrez du reste. Terminez par le laurier et le thym.
- Versez un verre d’eau dans la lèchefrite et posez la terrine, sans couvercle, sur la grille du four. Couvrez quand le dessus est doré.
- Comptez 1 h 30 de cuisson environ. La terrine est cuite quand le jus qui sort sous la pointe d’un couteau est transparent.
Conseils
- Du cognac, en même quantité, remplace l’eau-de-vie.
- Si vous avez de la crépine, chemisez-en la terrine avant de la garnir et rabattez-la sur le dessus.
Recette transmise par Marie, de Contres, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.