Terrine de lièvre
Des morceaux de lièvre marinés vingt-quatre heures au vin rouge et au rhum, alternés avec une farce fine de lièvre et de poitrine de porc aux truffes, sous une crépine.
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 2 h
- Pour
- 6 personnes
La viande marine 24 heures.
Ingrédients
Préparation
- Coupez la chair du lièvre en morceaux assez gros.
- Coupez les carottes et les oignons en fines rondelles. Faites-les mariner 24 heures avec le lièvre, le rhum, le vin, le bouquet garni, le poivre en grains, les clous de girofle et les quatre-épices.
- Le lendemain, mixez les deux tiers du lièvre (les moins beaux morceaux) avec la poitrine de porc et les échalotes.
- Ajoutez à cette farce la marinade filtrée, puis les pelures de truffes avec leur jus. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
- Tapissez entièrement une terrine avec la barde. Alternez les morceaux de lièvre et la farce, en terminant par de la farce. Couvrez de la crépine.
- Faites cuire 2 heures environ à four doux (140 °C). Laissez refroidir complètement avant de servir.
Recette transmise par Jacques, de Narbonne, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.