Terrine de lapin au veau
Une terrine montée par couches : chair à saucisse, morceaux de lapin et de veau, thym et laurier, sous une barde de lard arrosée d’eau-de-vie. Trois heures à four doux.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 3 h
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Désossez complètement le lapin. Coupez sa chair et le veau en petits morceaux, de 4 cm sur 2 environ.
- Hachez le foie et le cœur du lapin, et mélangez-les à la chair à saucisse.
- Tapissez le fond d’une terrine avec une barde de lard. Salez, poivrez, posez une feuille de laurier et une branche de thym.
- Étalez une couche de chair à saucisse, puis des morceaux de lapin et de veau, et continuez ainsi jusqu’à ce que la terrine soit pleine. Salez, poivrez, ajoutez du laurier et du thym.
- Tassez fortement et couvrez de la seconde barde. Arrosez de l’eau-de-vie et d’un demi-verre d’eau, en piquant le pâté de petits trous pour que le liquide pénètre.
- Fermez hermétiquement la terrine et faites cuire 3 heures à four doux (150 °C).
- Servez froid, coupé en tranches.
Conseils
- Si le couvercle ferme mal, soudez-le avec un cordon de farine délayée d’un peu d’eau.
Recette transmise par Tania, de Fréjus, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.