Cuisses de grenouilles à l’alsacienne
Des cuisses de grenouilles marinées au citron, farinées et dorées au beurre, puis réchauffées dans une réduction de riesling liée à la crème et au jaune d’œuf.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 35 min
- Pour
- 4 personnes
- Région
- Alsace
Les cuisses marinent 30 minutes dans le jus de citron.
Ingrédients
Préparation
- Lavez les cuisses de grenouilles, arrosez-les de jus de citron et laissez-les mariner une demi-heure.
- Hachez l’ail, les échalotes, le persil et la ciboulette.
- Essuyez les cuisses et farinez-les légèrement.
- Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-les cuire doucement, en remuant. Salez, poivrez. Au bout de 10 minutes environ, quand elles sont légèrement dorées, retirez-les et gardez-les au chaud.
- Dans le beurre de cuisson, faites fondre l’ail et les échalotes 2 minutes. Déglacez au riesling et laissez réduire 15 minutes à feu moyen.
- Délayez le jaune d’œuf dans la crème, avec du sel, du poivre, le persil et la ciboulette. Versez dans la sauteuse.
- Remettez les cuisses dans la sauce et réchauffez 1 à 2 minutes à feu très doux. Servez chaud.
Accord suggéré : riesling.
Recette transmise par Caroline, de Caen, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.