Tourte aux fruits de mer
Moules, crevettes, langoustines et rondelles de quenelles de poisson, prises dans un appareil d’œufs et de crème et gratinées au gruyère.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Pour
- 6 personnes
Ingrédients
Préparation
- Grattez et lavez les moules. Faites-les ouvrir sur le feu dans une grande casserole et décoquillez-les.
- Décortiquez les langoustines et les crevettes, et réservez-les avec les moules.
- Faites pocher les quenelles dans de l’eau salée. Dès qu’elles ont gonflé, au bout d’une dizaine de minutes, retirez-les à l’écumoire et coupez-les en tronçons d’un centimètre.
- Étalez la pâte, foncez-en un moule et passez-la 10 minutes au four à 170 °C (thermostat 5) pour la sécher.
- Battez les œufs avec la crème, salez et poivrez. Répartissez les fruits de mer et les quenelles sur le fond de tarte, versez l’appareil et saupoudrez de gruyère.
- Faites cuire 30 minutes à 170 °C.
Conseils
- Un reste de tourte se congèle, mais ne le réchauffez pas au micro-ondes : la pâte ramollirait.
Accord suggéré : sancerre blanc.
Recette transmise par Fabien, de Melun, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
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