Flamiche picarde
La tourte aux poireaux de Picardie : des blancs de poireaux étuvés au beurre et liés à la crème et au jaune d’œuf, enfermés entre deux abaisses de pâte.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Pour
- 4 personnes
- Région
- Picardie
La pâte repose 1 heure au frais.
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la garniture
Préparation
- Préparez la pâte : mélangez la farine, le beurre, le jaune d’œuf, le sel et un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte souple. Roulez-la en boule et laissez-la reposer 1 heure au frais.
- Coupez les blancs de poireaux en tronçons de 2 à 3 cm et faites-les blanchir à l’eau bouillante salée. Égouttez-les soigneusement, puis faites-les cuire doucement 10 minutes dans le beurre, avec du sel, du poivre et de la muscade.
- Battez un jaune d’œuf avec la crème et ajoutez-le aux poireaux.
- Partagez la pâte en deux parts inégales. Étalez la plus grande et foncez-en une tourtière beurrée. Versez la garniture.
- Étalez le reste de pâte, posez-le en couvercle et soudez les bords au pinceau humide. Percez une cheminée au centre et dorez avec le dernier jaune d’œuf.
- Faites cuire 35 à 40 minutes à four chaud (220 °C, thermostat 7). Servez sans attendre.
Conseils
- Pour une croûte bien dorée, battez le jaune d’œuf avec quelques gouttes de café noir avant de le passer au pinceau.
Accord suggéré : apremont, un vin blanc de Savoie.
Recette transmise par Gérard, de Beauvais, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.