Pâté de pommes de terre
La tourte limousine : deux abaisses de pâte feuilletée, des pommes de terre en fines rondelles, du petit salé, des lardons, un hachis d’ail et de persil, et de la crème versée par-dessus.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 1 h
- Pour
- 6 personnes
- Région
- Limousin
Ingrédients
Pour la garniture
Préparation
- Faites blanchir les lardons 1 minute à l’eau bouillante et égouttez-les.
- Lavez et essorez le persil. Pelez l’ail et les échalotes, puis hachez-les avec le persil. Coupez le petit salé en tout petits dés.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
- Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7). Partagez la pâte en deux boules inégales et étalez-les aussi finement que possible.
- Foncez une tourtière légèrement humidifiée avec le plus grand disque. Étalez la moitié des pommes de terre, puis le petit salé, les lardons et le hachis d’herbes, et terminez par le reste des pommes de terre. Poivrez bien chaque couche, salez à peine. Versez la crème sur le dessus.
- Couvrez avec le second disque et repliez par-dessus le bord du premier. Dorez au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau et percez une petite cheminée au centre pour laisser sortir la vapeur.
- Faites cuire 15 minutes, puis baissez le four à 180 °C (thermostat 6) et poursuivez 45 minutes. Servez chaud.
Conseils
- Coupez les pommes de terre au couteau plutôt qu’à la machine : des tranches trop régulières se collent entre elles à la cuisson.
- La viande n’est pas obligatoire : la recette traditionnelle se fait avec les seules pommes de terre.
Accord suggéré : saint-pourçain rouge.
D’après une recette de l’ouvrage Petits pratiques Hachette, relevée sur l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
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