Trio de purées
Trois purées servies ensemble, en rosace : fèves, carottes et céleri-rave, les deux dernières adoucies de pomme de terre, toutes trois finies à la crème.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Pour
- 6 personnes
Ingrédients
Préparation
- Épluchez le céleri-rave, les pommes de terre et les carottes.
- Émincez le céleri-rave et faites-le cuire une vingtaine de minutes dans 1,5 litre d’eau bouillante salée, avec les pommes de terre coupées en quatre.
- Coupez les carottes en grosses rondelles et plongez-les avec les fèves dans 2 litres d’eau bouillante salée, pour une dizaine de minutes. Retirez la peau des fèves.
- Passez chaque légume séparément au presse-purée.
- Mélangez la moitié des pommes de terre écrasées à la purée de carottes, et l’autre moitié à celle de céleri. La purée de fèves reste nature.
- Ajoutez un tiers de la crème à chacune des trois purées. Salez, poivrez, puis réchauffez-les séparément quelques minutes à feu doux, en fouettant.
- Dressez en rosace dans un plat chaud et servez aussitôt.
Recette transmise par Kiki, de St-Paul-de-Vence, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.