Chou rouge aux pommes
Du chou rouge émincé, cuit à l’autocuiseur avec des lardons, des oignons, des pommes acides et un verre de vin blanc. L’accompagnement d’hiver du Nord.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Pour
- 4 personnes
- Région
- Nord-Pas-de-Calais
Ingrédients
Préparation
- Mettez de l’eau à bouillir dans l’autocuiseur.
- Retirez le trognon du chou, coupez-le en quartiers et ôtez les grosses côtes. Superposez les feuilles, tranchez-les en fines lanières et lavez-les.
- Plongez le chou et le lard dans l’eau bouillante. Dès que l’ébullition reprend, égouttez.
- Coupez le lard en dés, les oignons et les pommes en lamelles. Gardez quelques lamelles de pomme pour le décor.
- Remettez l’autocuiseur sur le feu avec le beurre, les lardons et les oignons. Quand ils sont légèrement dorés, ajoutez le chou, les pommes, le vin blanc, le verre d’eau, du sel et du poivre.
- Fermez et laissez cuire 25 minutes à feu doux, à partir du chuchotement de la soupape.
- Servez dans un grand plat, décoré des lamelles de pomme.
Conseils
- Quelques couennes de lard au fond de la cocotte empêchent le chou d’attacher.
Recette transmise par Julia, de Bouchain, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.