Velouté de potiron aux Saint-Jacques
Un velouté de potiron cuit dans le lait, versé bouillant sur de fines lamelles de Saint-Jacques crues : la chaleur de la soupe suffit à les cuire.
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 35 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Coupez le potiron en gros cubes. Enfermez la gousse d’ail pelée, le thym et le clou de girofle dans un petit carré de gaze ficelé.
- Versez le lait dans une grande cocotte. Ajoutez le nouet d’aromates, le potiron et un peu de sel. Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 minutes à feu doux, à couvert, en remuant plusieurs fois.
- Pendant ce temps, coupez chaque noix de Saint-Jacques en quatre lamelles dans l’épaisseur et répartissez-les dans quatre assiettes creuses.
- Quand le potiron est cuit, retirez le nouet et mixez jusqu’à obtenir un velouté bien fin.
- Réchauffez-le quelques instants et versez-le bouillant dans les assiettes.
- Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
Recette transmise par Magali, de Limoges, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.