Acras de morue
Les beignets antillais de l’apéritif : de la morue dessalée, pochée puis pilée avec de l’ail et de la ciboulette, mêlée à une pâte à beignets et frite par petites cuillerées.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 35 min
- Pour
- 6 personnes
- Région
- Outre-mer
La morue dessale 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
Ingrédients
Préparation
- Faites dessaler la morue 24 heures dans une bassine d’eau froide, que vous renouvelez plusieurs fois.
- Préparez la pâte : mélangez dans un saladier la farine, le lait tiède, les œufs et une pincée de sel, jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Laissez reposer.
- Égouttez la morue et mettez-la dans une casserole d’eau froide. Chauffez progressivement, sans jamais atteindre l’ébullition, et laissez pocher 15 minutes.
- Égouttez de nouveau, retirez la peau et les arêtes. Pilez la chair au mortier avec l’huile, l’ail pilé et la ciboulette hachée, jusqu’à obtenir une purée fine.
- Mélangez longuement cette purée à la pâte à beignets. Poivrez.
- Faites chauffer le bain de friture. Quand il est bien chaud, déposez-y à la cuillère des boules de pâte de la taille d’une grosse noix.
- Laissez dorer, retirez à l’écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud.
Conseils
- Choisissez une morue pas trop épaisse, à la peau fine et à la chair bien blanche.
Accord suggéré : punch.
Recette transmise par Angélique, de Trois-Rivières, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.