Cotriade
La soupe des pêcheurs bretons : des pommes de terre et des oignons cuits à l’eau, dans laquelle les poissons entrent tour à tour, du plus ferme au plus fragile. Bouillon d’un côté, poisson à la vinaigrette de l’autre.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Pour
- 6 personnes
- Région
- Bretagne
Ingrédients
Pour la vinaigrette
Préparation
- Videz et lavez les poissons. Coupez-les en tronçons, en laissant les plus petits entiers. Émincez les oignons. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses.
- Faites fondre les oignons dans le beurre, à feu modéré, jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez les pommes de terre et couvrez d’eau. Salez, poivrez, portez à ébullition, puis laissez frémir 10 minutes.
- Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre et du sel, puis versez l’huile en filet en fouettant à la fourchette. Ajoutez le persil.
- Mettez le congre dans la cocotte et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les autres poissons fermes, maquereau et lieu, pour 5 à 6 minutes, puis les plus fragiles, comme le merlan, pour 4 minutes à feu doux.
- Retirez délicatement les poissons à l’écumoire et dressez-les dans un plat chaud, entourés des pommes de terre. Arrosez de 2 louches de bouillon et de quelques cuillerées de vinaigrette.
- Servez le bouillon à part, avec des tranches de pain grillé, et le reste de la vinaigrette en saucière.
Recette transmise par Annie, de Plougastel, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.