Cuisine des régions
Outre-mer
Antilles, Guyane, Réunion : épices, poissons, fruits et cuisines métissées.
Les cuisines d’outre-mer sont nées de rencontres. Aux Antilles et en Guyane, les influences africaines, indiennes et européennes ont donné les acras de morue, les colombos, les blaffs de poisson et les sorbets au coco.
À la Réunion, le repas tourne autour du riz, des grains et du cari, un ragoût parfumé au curcuma, au gingembre et à l’ail, accompagné de brèdes, les feuilles vertes que l’on cuisine comme des épinards, et de rougail pimenté.
En Nouvelle-Calédonie, le bougna, plat kanak d’ignames, de taros, de poisson ou de poulet au lait de coco, cuit enveloppé dans des feuilles de bananier, sur des pierres chaudes. D’un océan à l’autre, on retrouve les mêmes repères : le citron vert, le piment, le lait de coco, la vanille et le rhum, qui parfume les punchs comme les desserts.
Les 4 recettes de la région
- Acras de morueLes beignets antillais de l’apéritif : de la morue dessalée, pochée puis pilée avec de l’ail et de la ciboulette, mêlée à une pâte à beignets et frite par petites cuillerées.
- Ananas en salade à la créoleUne salade de riz, de crevettes, d’ananas, de banane et d’avocat au citron vert et à la menthe, servie dans les demi-écorces d’ananas.
- Kari de porc aux brèdesUn ragoût de porc au curry, à la tomate et au lait de coco, servi à la réunionnaise avec des brèdes mijotées aux lardons et du riz blanc.
- Sorbet à la noix de cocoUn sorbet fait d’un lait de coco maison : la pulpe râpée infuse dans du lait chaud vanillé, puis le jus pressé est parfumé de citron vert, de cannelle et de muscade.