Cuisine des régions
Alsace
Choucroute, baeckeoffe, kouglof : une cuisine de fête et de partage, entre vigne et montagne.
La cuisine alsacienne est une cuisine de plats uniques, faits pour de grandes tablées. Le chou, fermenté en choucroute, y tient le premier rôle, avec le porc sous toutes ses formes : poitrine fumée, saucisses, palette, jarret. Le baeckeoffe, mélange de trois viandes marinées au vin blanc, cuisait autrefois dans le four du boulanger pendant la lessive du lundi.
Les vins de la région, riesling, sylvaner, pinot blanc, entrent dans les marmites autant que dans les verres. Côté sucré, le kouglof, la tarte aux quetsches et les petits gâteaux de Noël signent la pâtisserie alsacienne.
Les 5 recettes de la région
- BaeckeoffeLe plat du lundi alsacien : trois viandes marinées une journée au vin blanc, montées en couches avec pommes de terre, carottes et oignons dans une terrine scellée d’un cordon de pâte.
- Choucroute garnieLa choucroute alsacienne cuite deux heures au vin blanc, dans la graisse d’oie et le saindoux, avec poitrine fumée et côtelettes salées. Les saucisses se préparent à part, au dernier moment.
- Cuisses de grenouilles à l’alsacienneDes cuisses de grenouilles marinées au citron, farinées et dorées au beurre, puis réchauffées dans une réduction de riesling liée à la crème et au jaune d’œuf.
- Kouglof au chocolatUn kouglof sans levure de boulanger, à la pâte d’amandes et aux blancs en neige, garni de pépites de chocolat et de noix. Il cuit une heure à four doux.
- Potée de bœuf à l’alsacienneDu bœuf à braiser mijoté deux heures au vin blanc avec de la choucroute crue, des poireaux, des carottes et des pommes de terre. Il se sert avec de la crème fraîche.