Cuisine des régions
Rhône-Alpes
Des bouchons lyonnais aux fromages de Savoie et aux gratins du Dauphiné.
Lyon se dit capitale de la gastronomie, et ses bouchons servent une cuisine de charcuterie, de quenelles et de fromage frais aux herbes, la cervelle de canut. Autour, la Bresse élève les volailles les plus réputées du pays.
Les Alpes apportent leurs fromages, reblochon, beaufort, tomme, que l’on fait fondre dans la tartiflette ou la fondue, et le Dauphiné son gratin de pommes de terre. La soupe au caillou des Savoyards rappelle que cette cuisine est d’abord celle de la montagne.
Les 6 recettes de la région
- Biscuit de Savoie aux dattes et au chocolatUn biscuit de Savoie léger, coupé en deux, fourré et recouvert d’une crème au beurre au chocolat au lait, puis décoré de dattes garnies d’une amande.
- Cervelle de canutLa spécialité des bouchons lyonnais : du fromage blanc battu avec de la crème, des échalotes macérées au vin blanc et des fines herbes. On la sert très fraîche, avec du pain de campagne.
- Gratin dauphinoisDes pommes de terre en fines rondelles, montées en couches avec du gruyère, de la muscade et du beurre, puis couvertes d’un mélange de lait, de crème et d’œufs. Une heure et demie à four doux.
- Poularde de Bresse au vin de noixUne poularde en morceaux, flambée au cognac et cuite avec des échalotes, nappée d’une sauce au vin de noix montée au beurre. Elle s’accompagne d’un gratin de pommes de terre et de navets aux noix.
- Soupe au caillouLa soupe savoyarde où l’on plonge un vrai caillou : en tressautant au fond de la marmite, il écrase les légumes. Elle se sert sur du pain et de la tome, avec le lard fumé en tranches.
- TartifletteDes pommes de terre en rondelles, des lardons et des échalotes, montés en couches avec de la crème et des lamelles de reblochon, puis gratinés une demi-heure.