Cuisine des régions
Nord-Pas-de-Calais
La bière dans la cocotte, le maroilles au four et la vergeoise au dessert.
Dans le Nord, on cuisine à la bière comme ailleurs au vin. La carbonade flamande y mijote avec du pain d’épices ou des tartines de moutarde ; le coq se flambe au genièvre. Le hochepot réunit plusieurs viandes et tous les légumes de la saison.
Le maroilles, fromage à croûte lavée, se mange en tarte, la flamiche ou la goyère. La vergeoise, sucre de betterave brun, parfume la tarte au sucre, et le cramique aux raisins accompagne le café. Sur la côte et à la braderie de Lille, on mange des moules et des frites.
Les 9 recettes de la région
- Carbonade flamandeDu bœuf à braiser en dés, bruni puis mijoté une heure dans la bière blonde avec des oignons. Deux tartines de pain à la moutarde fondent dans la sauce et la lient.
- Chou rouge aux pommesDu chou rouge émincé, cuit à l’autocuiseur avec des lardons, des oignons, des pommes acides et un verre de vin blanc. L’accompagnement d’hiver du Nord.
- Coq à la bièreUn jeune coq doré, flambé au genièvre et mijoté une heure et demie dans une bière de garde avec oignons et champignons. La sauce est liée aux jaunes d’œufs et à la crème.
- CramiqueLe pain brioché aux raisins du Nord : un levain rapide, une pâte longuement pétrie, des raisins secs, et une heure de cuisson en moule à cake.
- GaufresDes gaufres à la cassonade et à la cannelle, rendues légères par des blancs en neige. Elles cuisent en une minute et attendent au chaud dans le four.
- GoyèreLa tarte au maroilles du Nord : le fromage fond doucement avec du beurre, du comté et du fromage blanc, puis les œufs lient le tout sur un fond de pâte précuit.
- HochepotLe pot-au-feu des Flandres, à quatre viandes : queue de bœuf, plates côtes, épaule de mouton et oreilles de porc, avec un saucisson et tous les légumes. Le bouillon se sert à part.
- Moules-fritesLe plat des braderies du Nord : des moules ouvertes au vin blanc sur une garniture de poireau, de céleri et d’oignon, et des frites maison cuites en deux bains.
- Tarte au sucreLa tarte au sucre du Nord : une pâte levée, une couche de vergeoise, un œuf battu avec un peu de lait et des noisettes de beurre. Vingt minutes de four.