Cuisine des régions
Limousin
Le pays du clafoutis, du pâté de pommes de terre et des châtaignes.
Le Limousin est une terre d’élevage, connue pour ses bœufs à la robe rousse, ses veaux et ses porcs « cul noir ». Sa cuisine est rustique et généreuse : le pâté de pommes de terre, tourte feuilletée arrosée de crème, en est le plat emblématique.
Les bois donnent les cèpes, les girolles et les châtaignes, qui ont nourri la région pendant des siècles. Le clafoutis, aux cerises noires non dénoyautées, est né ici. C’est aussi dans le Limousin que La Grande Cuisine a vu le jour, en 2001.
D’autres plats se rencontrent moins souvent hors de la région : la bréjaude, soupe au chou et au lard, les farcidures, boulettes de pomme de terre râpée cuites au bouillon, le boudin aux châtaignes, et la flognarde, cousine du clafoutis, faite avec des pommes ou des poires. La moutarde violette de Brive, colorée au moût de raisin, accompagne le boudin et le petit salé.
Les 3 recettes de la région
- ClafoutisLe clafoutis du Limousin, aux petites cerises noires que l’on ne dénoyaute pas, prises dans une pâte à flan au lait entier.
- Omelette aux girollesUne omelette de huit œufs à la crème et à la ciboulette, garnie de girolles dorées au beurre. Baveuse ou bien prise, selon le temps que vous lui laissez.
- Pâté de pommes de terreLa tourte limousine : deux abaisses de pâte feuilletée, des pommes de terre en fines rondelles, du petit salé, des lardons, un hachis d’ail et de persil, et de la crème versée par-dessus.