Cuisine des régions
Bretagne
Beurre salé, sarrasin, poissons et coquillages : la cuisine de l’Armor et de l’Argoat.
La Bretagne cuisine au beurre demi-sel, et cela s’entend dans tous ses desserts : kouign-amann, far aux pruneaux, galettes et palets. Le sarrasin, qui poussait sur les terres pauvres de l’intérieur, a donné la galette, que l’on garnit et que l’on accompagne de cidre.
Sur la côte, la cotriade était la soupe des pêcheurs, faite avec la part de poisson qui leur revenait. Les artichauts, les choux-fleurs et les oignons de Roscoff viennent de la ceinture maraîchère du Nord.
Les 5 recettes de la région
- CotriadeLa soupe des pêcheurs bretons : des pommes de terre et des oignons cuits à l’eau, dans laquelle les poissons entrent tour à tour, du plus ferme au plus fragile. Bouillon d’un côté, poisson à la vinaigrette de l’autre.
- Far aux pruneauxLe far breton dans une version très généreuse en lait, avec des pruneaux macérés dans le thé et un bon trait de rhum. Il démarre à four très chaud.
- Far breton aux pruneauxLe far dans sa version dense : peu de farine, du lait entier, quatre œufs, et des pruneaux gonflés une heure dans le thé bouillant au rhum, posés sur la pâte.
- Kouign-amannLe gâteau breton réduit à l’essentiel : de la pâte à pain, autant de beurre que de sucre, un pliage en quatre et vingt minutes de four, en l’arrosant de son beurre fondu.
- Pâte à galetteUne pâte à galettes bretonnes où le sarrasin se mêle au froment, délayée au lait et au cidre brut, et levée à la levure de boulanger.