Cuisine des régions
Picardie
Ficelles gratinées, flamiche aux poireaux et tartes de jardin.
La Picardie est un pays de grandes cultures et de hortillonnages, ces jardins sur l’eau qui entourent Amiens. Les poireaux y finissent en flamiche, une tourte crémeuse, et la rhubarbe en tarte.
La ficelle picarde, crêpe roulée au jambon et aux champignons, nappée de crème et gratinée, date du milieu du XXe siècle mais elle est devenue le plat de la région. La caghuse, jarret de porc cuit sur un lit d’oignons, se mange froide.
Le gâteau battu, haute brioche très riche en jaunes d’œufs et en beurre, est le dessert des fêtes picardes. Amiens a ses macarons, aux amandes et au miel, et son pâté de canard en croûte. Sur la côte, les agneaux de pré-salé de la baie de Somme pâturent des herbes couvertes par les grandes marées.
Les 4 recettes de la région
- CaghuseUn plat picard qui se mange froid : des jarrets de porc cuits au four pendant une heure et demie, serrés dans un lit d’oignons émincés.
- Ficelles picardesLa spécialité picarde : des crêpes roulées autour de jambon et de champignons, nappées de sauce à la crème et gratinées au fromage.
- Flamiche picardeLa tourte aux poireaux de Picardie : des blancs de poireaux étuvés au beurre et liés à la crème et au jaune d’œuf, enfermés entre deux abaisses de pâte.
- Tarte à la rhubarbeLa tarte à la rhubarbe à la picarde : des tronçons crus sur une pâte brisée, noyés dans une crème d’œufs, de lait et de sucre, et sucrés une seconde fois à la sortie du four.