Cuisine des régions
Franche-Comté
Comté, vin jaune, saucisses fumées et farine de maïs grillé.
Le Jura et le Doubs sont un pays de fruitières, ces coopératives où l’on fabrique le comté, et de tuyés, les grandes cheminées où fument les saucisses de Morteau et de Montbéliard. Le vin jaune, au goût de noix, donne son caractère au coq aux morilles.
La cuisine paysanne y est simple : les gaudes, bouillie de farine de maïs grillé, ont longtemps été le repas du soir, et le papet, tarte au flan parfumée à la fleur d’oranger, le dessert des fêtes.
Les fromages se cuisinent autant qu’ils se mangent. Le comté et le morbier, reconnaissable à sa raie sombre, entrent dans les gratins et les fondues. Le mont-d’or, vendu dans sa boîte d’épicéa, passe au four avec un peu de vin blanc et se mange à la cuillère, sur des pommes de terre. La cancoillotte, fromage fondu et coulant, se tartine tiède.
Les 3 recettes de la région
- GaudesLa bouillie de maïs des Comtois : de la farine de maïs délayée à l’eau froide, cuite trois quarts d’heure en remuant, et servie chaude avec du lait ou de la crème.
- Papet jurassienLa tarte au flan du Jura : une crème d’œufs, de sucre et de farine à la fleur d’oranger, épaissie à feu vif, puis cuite sur un fond de pâte brisée dans un four très chaud.
- Soupe franc-comtoise au vermicelleUn bouillon au vermicelle blondi au beurre avec de l’oignon, versé sur une liaison de crème et de jaunes d’œufs au fond de la soupière. Prête en vingt minutes.