Hochepot
Le pot-au-feu des Flandres, à quatre viandes : queue de bœuf, plates côtes, épaule de mouton et oreilles de porc, avec un saucisson et tous les légumes. Le bouillon se sert à part.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 3 h
- Pour
- 6 personnes
- Région
- Nord-Pas-de-Calais
Ingrédients
Préparation
- Coupez le chou en deux et faites-le blanchir 5 minutes à l’eau bouillante.
- Mettez toutes les viandes dans une marmite, sauf le saucisson et les oreilles. Couvrez largement d’eau froide, portez à ébullition et écumez. Baissez le feu et laissez mijoter.
- Au bout de 30 minutes, salez. Ajoutez le poivre en grains, les carottes, les blancs de poireaux ficelés, les oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, les gousses d’ail non épluchées et le genièvre.
- Laissez mijoter encore 1 heure, puis ajoutez les navets, le chou et le céleri.
- Trente minutes plus tard, ajoutez les haricots verts, le saucisson piqué à la fourchette et les oreilles. Maintenez un simple frémissement jusqu’à la fin.
- Faites cuire les pommes de terre à part, à l’eau salée.
- Servez d’abord le bouillon, filtré et dégraissé, avec du fromage râpé et des tartines grillées. Présentez ensuite les viandes découpées, les oreilles en lanières, et les légumes dans un second plat.
Conseils
- Le hochepot se fait aussi avec une seule viande. C’est alors la queue de bœuf que l’on choisit le plus souvent.
Recette transmise par Danièle, de Loos, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.