Kari de porc aux brèdes
Un ragoût de porc au curry, à la tomate et au lait de coco, servi à la réunionnaise avec des brèdes mijotées aux lardons et du riz blanc.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 1 h 30
- Pour
- 4 personnes
- Région
- Outre-mer
Ingrédients
Pour les brèdes
Préparation
- Chauffez l’huile ou le saindoux dans une cocotte et faites revenir la viande 15 minutes à feu modéré.
- Retirez la viande. Faites fondre l’oignon dans la cocotte ; dès qu’il est transparent, ajoutez l’ail et les tomates.
- Remettez la viande, saupoudrez de curry, remuez, puis saupoudrez de farine. Remuez encore et versez un demi-verre d’eau ou de lait de coco. Ajoutez le bouquet garni.
- Au premier bouillon, baissez le feu et laissez mijoter 1 heure. Salez avant de servir.
- Préparez les brèdes : lavez les feuilles. Dans une poêle, faites dorer à l’huile les lardons et les oignons, puis ajoutez les tomates et les clous de girofle.
- Saupoudrez de farine, ajoutez les feuilles et le bouquet garni, remuez. Versez 1 ou 2 verres d’eau et laissez mijoter 25 minutes.
- Servez la viande et les brèdes avec du riz blanc bien sec.
Conseils
- Les brèdes sont des feuilles que l’on cuisine comme des épinards, à la Réunion et à Madagascar. Des fanes de radis ou de la chicorée frisée les remplacent.
- La même recette se fait avec du poulet en morceaux, à poids égal.
Accord suggéré : côtes-du-rhône ou pomerol.
Recette transmise par Lulu, de Lille, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.