Mouclade
La spécialité charentaise : des moules de bouchot servies dans leur demi-coquille, sous une sauce de leur jus crémé, au safran et au curry, liée aux jaunes d’œufs.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 20 min
- Pour
- 4 personnes
- Région
- Poitou-Charentes
Ingrédients
Préparation
- Grattez et lavez soigneusement les moules. Faites-les ouvrir à feu vif dans un grand faitout, avec le vin blanc, les échalotes et l’ail hachés et le bouquet garni.
- Égouttez-les en recueillant le jus. Retirez la coquille supérieure de chaque moule et rangez-les dans un plat creux. Gardez au chaud.
- Filtrez le jus dans une casserole. Ajoutez la crème et le safran, et laissez réduire à feu doux. Ajoutez le curry et la pointe de Cayenne.
- Retirez du feu et incorporez les jaunes d’œufs.
- Versez la sauce sur les moules, parsemez de persil haché et servez sans attendre.
Recette transmise par Gilles, de Royan, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.