Moules-frites
Le plat des braderies du Nord : des moules ouvertes au vin blanc sur une garniture de poireau, de céleri et d’oignon, et des frites maison cuites en deux bains.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Pour
- 4 personnes
- Région
- Nord-Pas-de-Calais
Ingrédients
Préparation
- Lavez les moules à grande eau, trois fois.
- Émincez le poireau, le céleri et les oignons. Liez le thym, le laurier et le persil en bouquet.
- Dans une grande casserole, réunissez les légumes, le bouquet garni, le beurre, les moules et le vin blanc. Poivrez.
- Couvrez et laissez cuire 7 minutes, en remuant à la cuillère en bois. Retirez du feu dès que les moules s’ouvrent.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets. Séchez-les dans un torchon.
- Plongez-les une première fois dans la friture à 140 °C, sans les laisser colorer. Égouttez-les.
- Replongez-les à 180 °C pour les dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez.
- Servez les frites d’un côté, les moules de l’autre, avec leur jus de cuisson.
Accord suggéré : bière.
Recette transmise par Ortense, de Hazebrouck, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.