Moules à la saintongeaise
Des moules ouvertes au vin blanc et à l’échalote, nappées de leur jus réduit et crémé, avec une fondue de poireaux. La manière de Saintonge.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Pour
- 6 personnes
- Région
- Poitou-Charentes
Ingrédients
Préparation
- Préparez les poireaux : retirez les racines et une partie du vert, fendez-les en quatre, rincez-les soigneusement et coupez-les en petits bâtonnets. Faites-les revenir 5 minutes dans 20 g de beurre.
- Grattez les moules et lavez-les à plusieurs eaux. Épluchez et émincez les échalotes.
- Dans une grande cocotte, faites fondre le reste du beurre, ajoutez les échalotes, le vin blanc et le bouquet garni. Dès que le vin bout, jetez-y les moules et remuez jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, 5 minutes environ. Jetez celles qui restent fermées. Salez, poivrez.
- Retirez les moules et gardez-les au chaud. Faites réduire le jus de moitié, filtrez-le, ajoutez la crème et réchauffez sans laisser bouillir.
- Ajoutez les poireaux à la sauce, versez sur les moules et servez bien chaud.
Accord suggéré : entre-deux-mers.
Recette transmise par Michèle, de Royan, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.