Moules marinière
Des moules de bouchot ouvertes à feu vif avec du vin blanc, des échalotes, du beurre et du persil, puis arrosées de leur jus réduit avec un peu de crème.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 12 min
- Pour
- 4 personnes
- Région
- Poitou-Charentes
Ingrédients
Préparation
- Grattez les moules, lavez-les à plusieurs eaux et égouttez-les.
- Hachez le persil et ciselez les échalotes.
- Mettez les moules dans un grand faitout avec le vin blanc, les échalotes, le beurre en morceaux et le persil, dont vous gardez une cuillerée à soupe. Poivrez généreusement.
- Couvrez et laissez cuire 6 à 8 minutes à feu vif, jusqu’à ce que toutes les coquilles soient bien ouvertes.
- Versez les moules dans un grand plat et gardez-les au chaud. Ajoutez la crème au jus de cuisson et faites réduire 3 à 4 minutes à feu vif.
- Versez le jus brûlant sur les moules, parsemez du reste de persil et servez aussitôt.
Conseils
- Un lavage de plus n’est jamais de trop : rien n’est plus désagréable qu’un grain de sable sous la dent.
Accord suggéré : muscadet ou gros-plant.
Recette transmise par Jeanne, d’Etaules, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.