Papet jurassien
La tarte au flan du Jura : une crème d’œufs, de sucre et de farine à la fleur d’oranger, épaissie à feu vif, puis cuite sur un fond de pâte brisée dans un four très chaud.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Pour
- 6 personnes
- Région
- Franche-Comté
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 240 °C (thermostat 8). Faites chauffer le lait.
- Dans une jatte, fouettez les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine en pluie fine et un trait de fleur d’oranger.
- Lissez, puis versez le lait chaud dessus.
- Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu vif, en remuant sans arrêt. Retirez du feu.
- Foncez un moule avec la pâte brisée et piquez le fond à la fourchette.
- Versez la crème et faites cuire 15 à 20 minutes.
- Laissez refroidir avant de servir.
Conseils
- La tarte au goumeau, autre spécialité comtoise, en est proche : on supprime la farine et on ajoute un petit pot de crème fraîche.
Recette transmise par René, de Saint-Claude, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.